מתכון לקוראסון שוקולד צרפתי ביתי

 

מתכון לקוראסון מלא בשוקולד, בסגנון צרפתי עם טעם קליל וקישוט שובב. מתכון מוצלח, שכל המשפחה תאהב! למי שיש מכונת לחם, הכנת הבצק יכולה להעשות בצורה יעילה וזריזה הרבה יותר.
חומרים לכמות של 9 מאפים:
•    1/4 כוס מים חמים
•    2 1/4 כוסות קמח לאפיה
•    2 כפות אבקת חלב רזה יבשה
•    1 כף סוכר לבן
•    1/2 כפית מלח
•    2 כפות חמאה רכה
•    1 1/2 כפיות שמרים טריים
•    1 חלמון ביצה
•    1 כף חלב
•    8 חטיפי שוקולד מפוררים
•    227 גר' חתיכות גדולות של שוקולד מריר


אופן ההכנה:
1.    מכניסים לתוך קערה גדולה מים וקמח. מפזרים מעל בצורה שווה את אבקת החלב ומוסיפים סוכר, מלח ושתי כפות של חמאה מרוככת לתערובת שיושמו בקצוות הקערה. בתוך התערובת עושים גומה קטנה באמצע ומוסיפים את השמרים. מערבבים את הקמח עם השמרים  וכל שאר המרכיבים עד שהעיסה הופכת אחידה. הופכים את הבצק למשטח מקומח, לשים אותו היטב ומניחים לתפיחה למשך חצי שעה לפחות.
2.    בזמן שהבצק תופח, פורסים נייר אפייה ועל גביו יוצרים מן החמאה שנותרה צורת מלבן בגודל של 3*5. עוטפים ומכניסים לקירור.
3.    לאחר שהבצק תפח, מוציאים את החמאה מן המקרר ונותנים לה להתרכך. בינתיים, מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות ומרדדים אותו למלבן בגודל של 8*12. מורחים את החמאה על מחצית מהבצק , ומשאירים גבול של 1/2 סנטימטר של בצק על 3 צדדים. מקפלים את החצי השני של הבצק על החמאה ולוחצים את הקצוות בחוזקה כדי לאטום .
4.    מקפלים ומרדדים את הבצק המהודק למלבן קטן יותר בגודל של 6*14. מקפלים את הבצק לכדי שליש מהבצק הארוך, בדומה לקיפול שעושים עבור מכתב בדואר. מכסים את הבצק באופן רופף עם נייר נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דק'.
5.    מוציאים את הבצק מן המקרר, מניחים אותו על גבי משטח מקומח קלות , כך שהקצה המקופל פונה כלפיכם. מרדדים את הבצק שוב למלבן אינץ 6*14 , ומקפלים לשלושה חלקים. מכסים בניילון ומקרר במשך 20 דקות.
6.    מוציאים את הבצק מן המקרר, חוזרים על שלב 5 ובסיום מכניסים לקירור שוב של 30 דק'.
7.    בקערה קטנה, מכניסים יחד את חלמון הביצה והחלב ומערבבים. מניחים הצידה ומשמנים 2 ניירות אפיה.
8.    בתום החצי שעה, מוציאים את את הבצק מן המקרר ומרדדים למלבן בגודל של 12*21. חותכים את הבצק לשליש בשני הכיוונים , כך שמקבלים 9 מלבנים. מחלקים את השוקולד בין המלבנים. מברישים קלות את תערובת החלמון והחלב על הקצוות של המלבנים, מהקצה הקצר יותר של כל מלבן מתחילים לגלגל את הבצק ע"ג השוקולד (גלגלו כאילו אתם מכינים סיגר). לוחצים על הקצוות היטב בכדי לוודא אטימה של הבצק.
9.    מניחים את הבצק שגולגל ע"ג ניירות האפייה. מכסים עם נייר נצמד ששומן קלות ומניחים במקום חם כך שיתפחו לגודל הכפול מגודלם. הליך שאמור לקחת חצי שעה לערך.
10.    מחממים תנור ל-200 מעלות.
11.    מורחים את המאפים שתפחו, עם תערובת החלמון והביצה שנותרה, לקישוט ניתן "לצייר" באמצעות רוטב שוקולד ע"ג המאפים (בדומה לאופן המריחה של קטשופ או חרדל על נקניקיה)  ומכניסים לתנור לאפייה.
12.    אופים בתנור במשך 15 דק' או עד שהמאפים מזהיבים. מוציאים מן התנור ומקררים במשך 5 דק'. מגישים חם או בטמפ' החדר.
בתאבון!

למידע נוסף השאירו פרטיכם כאן ונשוב אליכם בהקדם